［编者按］北宋末年张能臣《酒名记》（一卷）收录了一个时期宫廷上下和民间所酿203种美酒之名，其中有颍州“银条”“风曲”两种。从古迄今，酒的品名问题始终是一个动态的兴衰过程，是一定历史时期或阶段的产物，而不是一劳永逸、一成不变的。历史上的诸多美酒及酒名，驰名至今的又有几种呢！同时，《酒名记》里的酒名，并不代表宋代酒名的全部。《酒名记》只能说明这些酒名曾经存在过，而不能证明其它酒名就不存在。因此，若将《酒名记》奉为圭臬，难免会挂一漏万、以偏概全。北宋元祐时期的颍州“香泉酒”虽然在《酒名记》中没有提到，但大文学家、书画家苏东坡任颍州太守时，却对颍州“香泉酒”情有独钟，他在多首“知颍诗”中留下了珍贵的记载。所以，可以肯定地说，颍州不仅有“银条”“风曲”酒，而且有“香泉”酒等系列酒。

　北宋颍州历史上的“香泉酒”，其品质和味道应该是很不错的，因此才受到了“酿酒的实验者”、“把盏为乐的酒仙”苏东坡的青睐。

　　所谓“香泉酒”，实际上是用“香泉曲”作为糖化催化剂酿造的酒。宋人朱肱《北山酒经》（上海书店出版社）记载了“香泉曲”的制作配方，即用白面一百斤，加入一定量的川芎、白附子、白术和半瓜蒂等中草药制成曲种。有的酒干脆以曲名为酒名，这种例子很多，如《酒名记》记载的邓州“香泉”，还有高太后“香泉”等。高太后，乳名滔滔，蒙城人。《阜阳地区历史人物》（黄山书社1997年7月版）有记载。颍州的“香泉酒”亦是用“香泉曲”酿造的。同理，颍州 “风曲”也是以曲名为酒名酿造的。还有“郓州风曲”、“磁州风曲”“滑州风曲”也是如此。

　北宋元祐六年（1091）十二月二日，苏东坡在颍州荐福禅寺布置灵堂，哀悼恩师张方平，不仅用颍州上好的“香泉酒”祭奠，而且还取消了各种娱乐活动。东坡有“白酒真到齐，红裙已放郑”（苏东坡《次韵赵景贶春思，且怀吴越山水》）诗句，东坡自注：“酒尚有‘香泉’一壶，为乐全（张方平）先生服（丧），不作乐也。”《苏轼诗集》（中华书局，卷三十四）、王秋生先生《欧阳修苏轼颍州诗词详注辑评》（黄山书社2004年12月版）等书都有东坡诗原文和注释。

　　我市德高望重、治学严谨的史学家、书法家、酒文化专家刘奕云先生，在其专著《阜阳酒文化》（澳门文星出版社2002年10月版）、《中国酒文化》（黄山书社2018年1月版）两书中对此皆有记述：苏轼办完一天公务，才回到家中，王夫人早将颍州上好的美酒摆餐桌。这是苏轼爱饮的“香泉酒”，即使在为他的恩师张方平（字乐全）服丧时，也离不开此酒，他的诗中曾提到过颍州这一名酒，在《次韵赵景贶春思》诗中“白酒真到齐，红裙已放郑”句下，特意注上一笔：“酒尚有香泉一壶，为乐全先生服，不作乐也。”那是说舞乐可以放弃，香泉酒不能不喝。

　北宋元祐六年（1092）十一月，欧阳修的第四子欧阳季默（1049－1102），名辨，乳名和尚（因皇祐元年欧阳修知颍，曾居南城维摩陀院内，四子欧阳季默在此出生，故乳名）。官至承议郎、监澶州酒税。在颍州终母丧，时赴京师等候任命。苏轼、欧阳家人，赵令畤、陈师道、刘景文等都来新渡渡口相送。　　苏轼吟有《送欧阳季默赴阙》诗赠别，其中有“莫辞白酒泻香泉，已觉扁舟掠新渡”诗句，点明了在饯别的宴会上饮用的仍是颍州“香泉酒”。欧苏研究专家王秋生老师大著《欧阳修苏轼颍州诗词详注辑评》（黄山书社2004年12月版），对此有注释。