马铃薯（学名：Solanum tuberosumL.），一年生草本植物，与番茄、茄子、辣椒等蔬菜作物及枸杞、颠茄等药用植物同属茄科。马铃薯一般在3月份或9月份播种，3个月左右就可成熟。马铃薯又别称土豆、山药蛋、地蛋、洋芋、洋山芋等。成熟的薯块食用价值高、用途广，与小麦、稻谷、玉米、高粱一起并称为“世界五大粮食作物”。

　　阜阳当地习称马铃薯为“土豆”。从明代正德六年（1511）《颍州志》（刘节、储珊纂修）起，历代出版的阜阳旧志都延续记载了亦粮、亦蔬、亦果的土豆（马铃薯）。

      在我国农业发展史上，阜阳是最早引入种植土豆的州县之一，迄今已有540年的引进史，积淀了悠久的农耕文化底蕴。但为何没有象清代乾隆年间引进“红芋”一样普及开来，内中原故不得而知。

        明正德《颍州志》、嘉靖《颍州志》等延续记载土豆

       马铃薯成片种植并在阜阳境内逐步形成一定气候，当数民国十九年（1930年）“界首红皮”马铃薯的引进和在一定范围内的传播。

       史料记载，红皮马铃薯原系河北省天津市郊区栽培的一个农家品种，早在清光绪二十六年（1900年）前就在坝县、烟台、唐山、保定、大名等地种植，后来引入了天津郊区，终年与蔬菜混作，菜农称其为“天津蛋”（亦称“大名红”）。

       民国十九年（1930年），界首桑树乡饶老庄饶朝聘在天津打工，觉得“天津蛋”挺好，既可当粮又能做菜，而界首当地少有土豆种植和集市贸易。于是，饶朝聘从天津返乡前特意买了6个马铃薯，询问了种植方法。但有一个马铃薯在路上摔坏了，就在自家菜园里种植了5个，并按种植蔬菜的管理方法培植，当年获得了好收成。当地群众依据这种土豆表皮淡粉红色、薯瓤黄白色的特征，及在阜阳境内属界首所独有，遂起名为“界首红皮”。

　　当时处在国民政府统治下，一方面，红皮马铃薯的栽培推广，同其他经济建设和工农业生产一样，得不到应有的重视和发展；另一方面，当地农民保守狭隘的传统观念，也限制了红皮马铃薯大面积推广。有老农民回忆，解放前种马铃薯是百姓家庭维持生计的“饭碗”，种植技术保密，轻易不传外人，并且是“传男不传女”。民间还流传着“想种马铃薯，必须是亲友；技术要保密，不易得到手”的顺口溜。因此，在解放前的19年里，“界首红皮”马铃薯只传了5个村庄45户，局限在方圆很小的地域，且多种植在菜园内，面积不足百亩。