阜阳自古为酒乡，酒文化源远流长，最早可追溯至距今约5000多年前的大汶口文化时期。临泉宫庄遗址出土的红陶鬶残片，是目前阜阳境内发现年代最早的酒器残件。此外，在临泉台阳寺、九槐、费子街、老丘堆遗址，阜南丁王庄遗址，太和倪邱遗址，颍东岳家湖遗址等大汶口文化遗存中，也发现有红陶鬶酒器残件。阜阳境内还出土过许多商周酒器，如阜南县朱寨镇润河湾出土的商代铜尊、斝、觚、爵等，从酿酒之器到盛酒之器，从舀酒之器到温酒、饮酒之器无不俱备，说明酒是古代阜阳人日常生活和祭祀活动中不可或缺之物。

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酿酒业自古发达

唐宋时期，阜阳酿酒业进入昌盛发展时期。宋时，由于官方采取垄断酒业的做法，阜阳的酿酒作坊主要集中在官衙控制区内，酿制冠以官库称号的军厨酒，又称兵厨酒。当时，阜阳出产的兵厨酒属上等佳酿，屡见史家记载。民间私营酿酒业虽受到官方禁酒政策制约，但仍保持一定生产规模。星罗棋布的酿造作坊和家庭作坊，几乎覆盖阜阳全境。

宋致和元年（1054年）五月，欧阳修知颍时作了一首《食槽民》的诗，表达对宋王朝官员既借酿酒专卖取利、又终日饮酒作乐，而种田百姓无米下锅、只得买糟食度日的愤慨。此诗从一个侧面佐证了阜阳酿酒历史的悠久。欧阳修在给儿子欧阳发的信中赞美了颍州美酒：“酒则绝佳于旧日。巨鱼鲜美，虾蟹极多，皆他郡所无……”由此可见，当时的颍州美酒对欧阳修又有着怎样的吸引力。此外，晏殊、苏轼、梅尧臣、苏颂等历史名人都曾留下过歌咏颍州美酒的诗篇。

明朝建立后，比较重视发展农业，让百姓休养生息，推行“其移无田者于有田处就耕，庶田无荒芜，民不游食”的移民屯田政策，促进了经济发展，老百姓生活状态逐渐好转。明朝中期，经济发展和文化进步，促进了阜阳酿酒业发展。当时，百姓饮酒成为常事，无酒不成席的民俗逐渐流传开来。

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酒文化博大精深

阜阳酒文化博大精深，不仅反映在酿酒方面，也体现在餐桌礼仪和敬酒规矩方面。

阜阳的酒桌上，每个人面前都有一个小酒蛊。酒宴上，主客依次坐好，主人斟酒不能倒太满，有“酒七茶八”之说，意思是酒只倒七分满，倒多了被认为是欺负人。然后，主人向贵宾敬酒，再向众宾客敬酒。主人敬完酒后，贵宾和众宾客向主人回敬，宾客之间也要互敬。别人敬的酒一定要喝干净，否则会被视为不尊重。一轮喝过后，开始吃菜。然后，开始互相敬酒。

在无酒不成席的阜阳，亲朋相聚小酌几杯时喜欢划拳，以增加喝酒乐趣和热烈气氛。

划拳，也叫“来拳”，属于民间酒令中的手势令，饮酒时助兴的游戏，“劝君更尽一杯酒”的一种方式。划拳的规则是，俩人一起出拳，同时喊出一个数字，谁喊的数是俩人出的拳数之和，谁就赢。要是俩人喊得都对或都错，那就继续“划”下去，直到一对一错，分出胜负。但是，各地对划拳（猜枚）的讲究和规矩不尽相同。比如，两人刚开始划拳时，有的地方喊两个“好”，有的地方喊一个“好”，或称为“一好二到”，以示尊敬，并伸出大拇指和对方的大拇指见面，按辈分喊哥俩好或爷俩好。

现在，随着人们生活节奏变快，加上划拳不卫生、大喊大叫也不文明，猜酒令逐渐受到冷落，已很难看到此“景”了。

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一言难尽鱼头酒

俗话说，无酒不成席，无鱼不成宴。酒桌上，当一道鱼菜上桌时，总会提到“鱼头酒”。在民间，“鱼头酒”有许多不同的版本和讲究，宴请宾客时，通常要上一条鱼，作为一道主菜——意味着“年年有余”。酒席上，鱼头对着谁，谁就要先喝酒，鱼尾对着谁，也要陪着喝酒。然后，喝鱼头酒的客人先动筷表示谢意，意为剪彩，此后其他人才能动筷吃鱼，为酒宴增添了很多乐趣。

在阜阳，鱼头摆放时一定对准席中最尊贵的客人，客人要喝三杯酒，否则会被认为对主人不尊重，这就是喝“鱼头酒”。有关“鱼头酒”的来历，传说宋绍兴十年（1140年），刘锜率两万余官兵去东京任副留守，途经顺昌（阜阳）时，得知金兀术率10万金兵侵犯顺昌。为让顺昌百姓免受金军涂炭，决定和知府陈规一起死守顺昌城。此役，刘锜以两万兵力，击败金军十万人，震惊了宋金朝野，鼓舞了南宋抗金将士斗志。

庆功宴上，通判汪若海，副将赵樽、耿训、韩直、许清、阎充和义军曹成等官兵聚集在一起。厨师用刚从颍州西湖打捞上来的鲜鱼做了一道糖醋鲤鱼，鱼头正对着刘锜。知府陈规说：“刘太尉，鲤鱼跳龙门，鱼头当先。此次，刘太尉两万兵力破金兵十万，并取得大胜，请让我敬太尉三杯酒!”听此言，刘锜喜上眉梢，三杯酒一饮而尽。这个饮酒方式后来流传到民间，逐步演变成风行的喝“鱼头酒”了。

后来，阜阳人宴宾时以“鱼头酒”助兴，花样越来越多。上鱼时，主人或招待者有意将鱼头朝向桌上辈分最大、职务最高或是贵宾的人摆放，由他带头喝酒吃鱼。要是有人没等鱼头对着的人发话就抢先动筷子，便会被人耻笑为不懂规矩或没见过“世面”。随之演变而来的民间酒俗，被称为“鱼头酒”，就是想让大家多喝几杯酒，以助酒兴而已。

眼下，随着新的交通安全法规落地实施，“喝酒不开车、开车不喝酒”的新酒风，已成为阜阳人的普遍共识，与喝酒有关的“节目”和“仪式”也变得更加简单、更加文明了。