在阜阳，一道承载着皖北地区饮食文化与历史记忆的传统菜肴——颍州八大碗，正以非遗身份重回大众餐桌。这道由八种不同菜肴组成的传统宴席菜，不仅以咸香微辣、醇厚鲜美的风味征服食客味蕾，更用深厚的文化底蕴和技艺传承给人留下深刻印象。

颍州八大碗源于当地民间宴客习俗，旧时多以“八个碗”喻示宴席丰盛、主家厚道。其经典菜式包括红烧皮丝、虎皮肉、香菇鸡、四喜丸子、糖熘鱼片、八宝饭、红焖牛肉、葱扒羊肉，烹饪技法融汇扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等多种阜阳传统烹饪手法，突出荤素搭配、味型丰富的特点，体现了阜阳人朴实热情、讲究实在的待客之道。

随着社会发展和饮食风尚变迁，八大碗曾一度淡出人们视野。如今，在非遗保护推动下，这道传统佳肴正焕发新生。阜阳市级非物质文化遗产颍州八大碗传承人王良才，深耕烹饪行业六十余载，始终坚持对阜阳传统老菜的挖掘与整理。他在继承八大碗传统工艺精髓的基础上，结合现代营养理念与饮食习惯，优化荤素比例，降低油脂盐糖使用，使菜肴在保留传统风味的同时更符合当代健康需求。

如今，颍州八大碗已渐渐成为当地餐饮文化的一张名片。其复兴不仅是一场味觉的回归，更是传统文化与现代文明交融的生动实践，为地方非遗传承与创新发展提供了有益探索。