提到阜阳的“名面”，大多数人都知道“阜阳格拉条”和“太和板面”，但对“阜阳炝锅面”却知之较少。

       炝锅面因制作时炝锅烹汤故名，多流行于北方寒冷时食用。

       阜阳的炝锅面味道正宗，口感极佳，其做法是：先用麻油、花椒等炝锅，依次炒入肉丝、海带丝、青菜叶等配菜，调入多种调料（可据口味而变），兑入鸡汤或青汤，浇在煮好的面条碗里即食。

       做炝锅面有“三响”之说：

    “第一响”是油锅烧热，葱姜蒜放入，“呲啦”一声响起，香味随之爆出；再放入肉丝等食材，几经翻炒，“呲啦”声连响，这一阵的香味更加浓郁了，这是“第二响”；菜熟后，加高汤，随着“呲啦”之声再次响起，沿锅壁一周泛起白泡泡，大火烧开，“咕嘟嘟”翻花，再下面，此谓“三响”。这样做出来的炝锅面才够味儿。