相约安徽·向春而行丨阜阳炝锅面
2023-04-11 21:35:00来源:阜阳发布

       提到阜阳的“名面”,大多数人都知道“阜阳格拉条”和“太和板面”,但对“阜阳炝锅面”却知之较少。

       炝锅面因制作时炝锅烹汤故名,多流行于北方寒冷时食用。

       阜阳的炝锅面味道正宗,口感极佳,其做法是:先用麻油、花椒等炝锅,依次炒入肉丝、海带丝、青菜叶等配菜,调入多种调料(可据口味而变),兑入鸡汤或青汤,浇在煮好的面条碗里即食。

       做炝锅面有“三响”之说:

    “第一响”是油锅烧热,葱姜蒜放入,“呲啦”一声响起,香味随之爆出;再放入肉丝等食材,几经翻炒,“呲啦”声连响,这一阵的香味更加浓郁了,这是“第二响”;菜熟后,加高汤,随着“呲啦”之声再次响起,沿锅壁一周泛起白泡泡,大火烧开,“咕嘟嘟”翻花,再下面,此谓“三响”。这样做出来的炝锅面才够味儿。


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